Piot- Sevillano L’Ecole Buissonnière.

Piot- Sevillano L’Ecole Buissonnière uit Champagne, Frankrijk. 50% Meunier 25% Chardonnay 25% Pinot Noir Extra brut, 4 gram dosage 30+ jaar oude wijnstokken. Afkomstig van enkel oude wijnstokken, maakt deze cuvée zich los van de Champagne standaard door zijn gastronomische kant, zijn aroma’s van nectarine, abrikoos, kersenpruim en gezouten specerijen met wilde heidetonen.

Veel wit en geel fruit met een handjevol kruiden. L’ëcole Buissoinniere betekent Spijbelaar; verwijzend naar opa die liever in fruitgaarden rond hing dan naar school ging. Opa heeft de druivenstokken nog geplant.  Heerlijk bij kip, vis en fruit.

Brilliant Goudgeel Neus: Nectarine, abrikoos, kersenpruim specerijen Mond: Elegant,  fris met lange afdronk

Chardonnay is een druivensoort met groene schil die gebruikt wordt voor de productie van witte wijn. De variëteit komt oorspronkelijk uit de Bourgondische wijnstreek in het oosten van Frankrijk, maar wordt nu overal verbouwd waar wijn wordt geproduceerd, van Engeland tot Nieuw-Zeeland. De chardonnay druif zelf is neutraal, waarbij veel van de smaken afkomstig zijn van invloeden als terroir en eikenhout. De wijn wordt in veel verschillende stijlen gevinifieerd, van de magere, knapperige minerale wijnen van Chablis in Frankrijk tot wijnen uit de Nieuwe Wereld met eikenhout en tropische fruitsmaken. In koele klimaten heeft chardonnay meestal een gemiddelde tot lichte body met een duidelijke zuurgraad en smaken van pruimen, appel en peer. Op warmere locaties worden de smaken meer citrusvruchten, perzik en meloen, terwijl op zeer warme locaties

Chardonnay is een belangrijk bestanddeel van veel mousserende wijnen over de hele wereld, waaronder Champagne en Franciacorta in Italië. 

Pinot noir is een rode druivensoort van de soort Vitis vinifera. De naam kan ook verwijzen naar wijnen die voornamelijk zijn gemaakt van pinot noir druiven. De naam is afgeleid van de Franse woorden voor den en zwart. Het woord den verwijst naar de druivensoort die strak gegroepeerde, kegelvormige trossen fruit heeft.

Pinot Meunier, ook bekend als Meunier of Schwarzriesling, is een soort rode druif die vooral bekend staat als een van de drie belangrijkste soorten die gebruikt worden bij de productie van Champagne.

VIGNERON INDÉPENDANT: CHRISTINE ET VINCENT

Piot-Sevillano is gevestigd in Vincelles; een dorpje met zo’n 900 inwoners langs de route du Champagne in de Marnevallei, bekend om de hoogstaande kwaliteit Meunier. Piot-Sevillano heeft 7,5 hectare grond en Christine is de 10e generatie van wijnmakers sinds 1700. Sinds 2015 zijn ze HVE (High environmental value) gecertificeerd. Opbrengst: 70% Meunier, 15% Pinot Noir en 15% Chardonnay, waarvan de helft nog is aangeplant door de opa van Christine. De limited edition serie ‘moment van de eeuwigheid’ zijn gemaakt in een oplage van 640 flessen. Piot-Sevillano is een Recoltant-Manipulant wijnmaker, wat betekent dat het gehele proces van champagne maken door zijn familie wordt gedaan; het werken in de wijngaard, het oogsten en persen van de druiven, het laten gisten van de wijn tot aan het bottelen, laten rijpen in de kelders en de verkoop aan toe.